Œufs Leur bon usage

Quel œuf utiliser pour une mousse au chocolat ? Un gâteau ? Une omelette ? Avouons qu’il nous arrive d’hésiter !

En guise de repère, retenons qu’un œuf doit être mangé au plus tard vingt-huit jours après sa ponte. Les extra-frais, ceux qui ont entre un et neuf jours, conviennent à toutes les préparations crues et cuites. Jusqu’à quinze jours, blancs et jaunes pourront être servis sur le plat ou en omelette baveuse. Au-delà, la cuisson s’impose (œuf dur, quiche, etc.).

Si vous achetez vos œufs, un peu de calcul mental est nécessaire pour connaître le jour de ponte. Sur l’emballage, seule figure la date de consommation recommandée (DCR). Les fameux vingt-huit jours ! Le mode d’élevage est également précisé par le chiffre 0 (bio), 1 (plein air), 2 (au sol), 3 (cage aménagée).Anne Mabire